■本日の材料

●豚バラ肉（ブロック）…約430g
●大根…中3/4本
●卵…4ケ
●チンゲン菜…3株
●土しょうが…適量
●塩わかめ…適量
●やっこねぎ…1/4把

豚バラ肉と大根と卵の煮物

【調味料等】
●水800cc　●日本酒100cc　●たまり100cc　●粉末だし小さじ山盛り1　●砂糖大さじ山盛り2
【下ごしらえ】
●豚バラ肉→金ぐし等で全体を突いておき12等分し、あれば白ねぎの青い部分と一緒に10分程度茹でてさっと洗っておく。
●卵→半熟程度に茹でて、皮をむいておく。
●大根→やや厚めに皮をむき、大きめに乱切りにしておく。
●チンゲン菜→たっぷりのお湯でゆがいて冷水にとり、固くしぼっておく。
●土しょうが→洗って皮のままスライスしておく。

1）鍋に水800cc日本酒100ccを沸騰させたら火を弱め、粉末だし小さじ山盛り1を入れてたまり醤油100cc、砂糖大さじ山盛り2を入れ合わせておく。
2）別の鍋に大根と豚肉とゆで卵、土しょうがを入れ、1）で合わせただし醤油を入れ、火にかけぐつぐつとなってきたら火を弱め、コトコトと煮る。途中に出たアクはていねいに取る。
3）途中だしが減って表面がかわきそうになってきたら、ペ−パ−タオル等でおとしぶたのようにする。また、こげつきに注意し、時々鍋をゆすったり、上下入れかえる。
4）豚肉に竹ぐしをさしてみてスーッと通るぐらいに柔らかくなれば出来上がりです（約45分程度）。器に大根・豚肉・卵を盛り、チンゲン菜も一緒に盛り付けて（チンゲン菜はおだしをつけて）召し上がって下さい。好みで、溶きがらしを添えて。

ワカメスープ

【調味料等】
●水720cc　●粉末だし小さじ山盛り1　●砂糖小さじ1/2　●塩小さじ1　●薄口醤油小さじ1　●ゴマ油数滴　●いりゴマ小さじ1/2
【下ごしらえ】
●わかめ→水でよく塩を洗い落として少々つけておき、もどったら固い部分を取り除き、適当な大きさに切ってかるく湯通しして冷水にとり、ザル等にあけ、固くしぼって水気を切っておく。

1）水720ccを沸騰させたら火を弱め、粉末だし小さじ山盛り1を入れ、砂糖・塩・薄口醤油で味を整える。
2）わかめを入れ、ごま油を数滴たらし、切るか、すったごまを入れて出来上がりです。やっこねぎを散らしてどうぞ。